大米的营养：大米中含75%左右
，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%


，并含有丰富的等
。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米和
，其蛋白质的生物价和的构成比例都比小麦
、大麦、小米
、玉米等禾谷类作物高
，66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。