大米的营养：大米中含75%左右 ，蛋白质7%-8% ，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米和 ，其蛋白质的生物价和的构成比例都比小麦 、大麦 、小米 、玉米等禾谷类作物高，66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种 。
